recette de freekeh

Feekeh avec des cuisses de poulet

Temps de préparation : environ 1 heure 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 grosses cuisses de poulet (ou, à défaut, des légumes, du tofu fumé ou des pois chiches)
• 500 g Freekeh
• 2 oignons de taille moyenne
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 5 baies de piment de la Jamaïque
• 100 g pignons de pin
• 100 g d'amandes effilées
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 1/2 c. à thé de paprika fort
• 1 cuillère à café et demie de cannelle
• 1,5 litres d'eau
• Un peu d'huile
• Salé

Préparation:

Épluchez un oignon et une gousse d'ail. Coupez l'oignon en quatre et hachez finement l'ail.

Lavez soigneusement les cuisses de poulet, placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, une cuillère à soupe de sel, l'ail et l'oignon émincé, puis portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes environ. Retirez ensuite les cuisses de poulet.

Conseil : Si vous souhaitez éviter la viande, vous pouvez la remplacer par des légumes rôtis. Il faudra faire frire le freekeh plus tard, car il doit d'abord être bien cuit. Pour la version végétarienne, par exemple, coupez 4 poivrons en fines lanières, 2 aubergines en tranches et 3 courgettes en dés. Faites revenir les légumes dans une poêle chaude avec un peu de beurre et deux gousses d'ail finement hachées pendant environ 5 minutes. Assaisonnez ensuite avec un peu de coriandre, de cumin, une pincée de cannelle et du paprika.

Lavez et séchez le freekeh.

Épluchez et hachez finement le deuxième oignon. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le freekeh et faites-le griller en remuant.

Déglacez le freekeh avec le bouillon de poulet cuit. Pour une version végétalienne, utilisez un bouillon de légumes assaisonné de laurier et de piment de la Jamaïque. Comptez généralement une part de freekeh (500 ml) pour trois parts de liquide (1,500 ml). Si le freekeh rend beaucoup d'eau pendant la cuisson des cuisses de poulet, ajoutez-en un peu au freekeh.

Laissez mijoter le freekeh à couvert pendant environ 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Assaisonnez de sel et de cannelle.

Déposez les cuisses de poulet, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d'huile et assaisonnez-les de paprika, d'une pincée de cannelle et de sel. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Faites griller les pignons de pin et les amandes effilées dans une poêle sans huile.

Étalez le freekeh sur un grand plat de service et disposez les cuisses de poulet – ou les légumes – par-dessus. Parsemez d'amandes et de pignons de pin et dégustez.

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